COULANTS
Necessitem:
- -6ous
- -200g de sucre
- -300gde xocolata marga (Lindt
del 70% o més)
- -1 rajola de xocolata de
cobertura (Valor)
- -200g de mantega
- -100g de farina
Foneu la mantega i hi
aboqueu la xocolata (reservem la meitat de la rajola Valor per després).
Continueu al foc (ben fluixet) remenant amb el batedor de varetes fins que en
resulti una massa homogènia.
Poseu els rovells d'ous en
un bol. Aboqueu-hi el sucre i, amb la batedora de varetes elèctrica, ho munteu
a punt de cinta, és a dir fins que resulti una massa el més escumosa possible.
A part munteu les clares a
punt de neu fort i barregeu-ho tot amb maolta cura. Ara ja hi podeu barrejar la
farina, a poc a poc, amb una espàtula i, finalment, aboqueu-hi la xocolata
desfeta amb la mantega.
Agafeu flameres o aros d'alumini individuals i els unteu bé amb farina i
els enfarineu.
Ompliu la meitat de la
flamera amb la massa. Hi poseu un trosset de xocolata Valor (de la que hem
reservat), com la meitat d'una porció (Opcional, jo ho he fet, posar una presa
de xocolata blanca junt amb la negra). Al damunt hi posem una mica més de
massa.
Si no us ho heu de menjar
al moment ara és hora de posar-ho a la nevera fins que arribi el moment
d'enfornar-ho.
Es cou al forn, a uns 200º,
uns 10 minuts, o fins que vegeu que se n'esquerda la superfície.
Desemmotlleu-los i els serviu immediatament.
El resultat: Quan talles el
coulant amb la forquilla et trobes el bescuit cuit, tebi, i al mig les dues
xocolates desfetes.
Si te'n sobren els
congeles, abans de coure i en tens per un altre dia.
TARTA SACHER
Per al bescuit
100 g de mantega a temperatura ambient
100 g de sucre
5 ous
125 g de cobertura de xocolata negra
125 g de farina d'ametlla
35 g de farina de blat
confitura d'albercoc
Per a l'almívar
50 g de sucre
1/2 dl d'aigua
un rajolí de conyac
Per a la glaça
150 g de sucre
1/2 dl d'aigua
70 g de cobertura de xocolata negra
10 g de mantega
Preparació
Poseu a escalfar el forn a 180ºC. Tot seguit, separeu
els rovells de les clares i reserveu-les a la nevera perquè es muntaran millor.
Poseu a fondre la cobertura de xocolata al bany maria. Mentre es va fonent,
bateu el sucre amb la mantega fins que n'obtingueu una pasta cremosa. Afegiu-hi
els rovells d'un en un sense parar de batre i quan ho tingueu barrejat,
aboqueu-hi la xocolata desfeta i incorporeu-la-hi. Seguidament, mescleu les
farines i afegiu-les tamisades a la preparació.
A continuació, munteu les clares a punt de neu. Si en
girar el bol del revés, les clares no es mouen, és que ja estan ben muntades.
Amb una espàtula, incorporeu les clares a la barreja de xocolata fent moviment
suaus de dalt a baix per no malmetre'n l'esponjositat. Aboqueu la preparació en
un motllo sucat amb mantega (el nostre era petit i alt, uns 20cm de diàmetre) i
enforneu-ho a 180ºC
uns 45 minuts o fins que en punxar-lo l'agulla en surti neta. Deixeu refredar
el bescuit. Veureu que el bescuit, en pujar, ha agafat forma de muntanyeta. No
patiu, ja ho arreglarem!
Mentrestant, prepareu l'almívar amb el sucre, l'aigua
i el conyac i esclafeu-ho fins que arrenqui el bull. Aparteu-ho del foc. Quan
el pastís sigui fred talleu-lo curosament en dos pisos. Si voleu que us quedi
una forma perfecta talleu la part de dalt per tal que quedi llis i gireu-lo del
revés. Emborratxeu-lo amb l'almívar i unteu-hi la confitura d'albercoc al dos
pisos. Munteu-lo de nou i tot seguit haureu de preparar la glaça.
Poseu el sucre i l'aigua al foc i quan en surti
bombolletes, afegiu-hi la xocolata i la mantega. Remeneu perquè es desfaci bé. Poseu
el bescuit muntat en una reixa alta i, a sota, poseu-hi paper d'alumini.
Aboqueu la glaça a poc a poc i amb cura per sobre el bescuit però no
us ajudeu de cap espàtula. Deixeu que es vagi repartint i que caigui pels
costats. D'aquesta manera us quedarà llisa i perfecta. Si els costats no tenen
glaça, podeu recollir-ne de la que us deu haver caigut damunt del paper
d'alumini i bo i ajudant-vos, ara sí, d'una espàtula, podeu acaba de
repartir-la. Deixeu que es refredi.
