Tallers de cuina

1a sessió BRAÇ DE GITANO

2011-09-24T11:44:00.000-07:00

BRAÇ DE GITANO

Necessitem fer-ho en dues fases.

Primer cal fer la crema pastissera:

-1/2l. de llet
-100g de sucre
-2ous
-3 cullerades de maizena (30g)
-una mica de vainilla.

Poseu 400g de llet a escalfar amb la vainilla. A bandabarregeu la resta de la llet amb els ous, el sucre i la maizena. Quan la lletestigui calenta, NO HA DE BULLIR MAI, afegir-hi la barreja i, a foc baixet,sense deixar de remenar, perquè no s'enganxi ni s'agrumolli, fins que la crematingui la consistència desitjada. deixar-la refredar.

Després fem la planxa:

-3ous
- 80g de farina
-100g de sucre
-1culleradeta de llevadura Royal

Muntem les tres clares a punt de neu fort. Hi afegim, amb molta cura perquè no ens baixin, el sucre,els rovells, la farina tamisada i la llevadura.

Folrem amb paper de cuina la safata del forn i l'untem demantega. Hi estenem la massa i ho posem al forn, ja calent, a 180-200º, entre10 i 15 minuts.

Posem un drap de cotó damunt el taulell de cuina i hi posemla planxa cuita girada, és a dir amb el paper al damunt. Quan sigui fredatreiem el paper amb molta cura i hi posem una capa de crema al damunt, desprésl'enrotllem donant-li la forma de braç de gitano. El cobrim amb una mica més decrema i el cremem amb la pala de cremar.

Nosaltres el vam cobrir de crocanti d'ametlles enlloc de cremar-lo.

I un altre el vam farcir de nata.

2a sessió COULANT i TARTA SACHER

2011-09-24T11:06:00.000-07:00

COULANTS

Necessitem:

-6ous
-200g de sucre
-300gde xocolata marga (Lindt del 70% o més)
-1 rajola de xocolata de cobertura (Valor)
-200g de mantega
-100g de farina

Foneu la mantega i hiaboqueu la xocolata (reservem la meitat de la rajola Valor per després).Continueu al foc (ben fluixet) remenant amb el batedor de varetes fins que enresulti una massa homogènia.
Poseu els rovells d'ous enun bol. Aboqueu-hi el sucre i, amb la batedora de varetes elèctrica, ho munteua punt de cinta, és a dir fins que resulti una massa el més escumosa possible.
A part munteu les clares apunt de neu fort i barregeu-ho tot amb maolta cura. Ara ja hi podeu barrejar lafarina, a poc a poc, amb una espàtula i, finalment, aboqueu-hi la xocolatadesfeta amb la mantega.
Agafeu flameres o aros d'alumini individuals i els unteu bé amb farina iels enfarineu.
Ompliu la meitat de laflamera amb la massa. Hi poseu un trosset de xocolata Valor (de la que hemreservat), com la meitat d'una porció (Opcional, jo ho he fet, posar una presade xocolata blanca junt amb la negra). Al damunt hi posem una mica més demassa.
Si no us ho heu de menjaral moment ara és hora de posar-ho a la nevera fins que arribi el momentd'enfornar-ho.
Es cou al forn, a uns 200º,uns 10 minuts, o fins que vegeu que se n'esquerda la superfície.Desemmotlleu-los i els serviu immediatament.
El resultat: Quan talles elcoulant amb la forquilla et trobes el bescuit cuit, tebi, i al mig les duesxocolates desfetes.
Si te'n sobren elscongeles, abans de coure i en tens per un altre dia.

TARTA SACHER

Per al bescuit

100 g de mantega a temperatura ambient

100 g de sucre

5 ous

125 g de cobertura de xocolata negra

125 g de farina d'ametlla

35 g de farina de blat

confitura d'albercoc

Per a l'almívar

50 g de sucre

1/2 dl d'aigua

un rajolí de conyac

Per a la glaça

150 g de sucre

1/2 dl d'aigua

70 g de cobertura de xocolata negra

10 g de mantega

Preparació

Poseu a escalfar el forn a 180ºC. Tot seguit, separeuels rovells de les clares i reserveu-les a la nevera perquè es muntaran millor.Poseu a fondre la cobertura de xocolata al bany maria. Mentre es va fonent,bateu el sucre amb la mantega fins que n'obtingueu una pasta cremosa. Afegiu-hiels rovells d'un en un sense parar de batre i quan ho tingueu barrejat,aboqueu-hi la xocolata desfeta i incorporeu-la-hi. Seguidament, mescleu lesfarines i afegiu-les tamisades a la preparació.

A continuació, munteu les clares a punt de neu. Si engirar el bol del revés, les clares no es mouen, és que ja estan ben muntades.Amb una espàtula, incorporeu les clares a la barreja de xocolata fent movimentsuaus de dalt a baix per no malmetre'n l'esponjositat. Aboqueu la preparació enun motllo sucat amb mantega (el nostre era petit i alt, uns 20cm de diàmetre) ienforneu-ho a 180ºCuns 45 minuts o fins que en punxar-lo l'agulla en surti neta. Deixeu refredarel bescuit. Veureu que el bescuit, en pujar, ha agafat forma de muntanyeta. Nopatiu, ja ho arreglarem!

Mentrestant, prepareu l'almívar amb el sucre, l'aiguai el conyac i esclafeu-ho fins que arrenqui el bull. Aparteu-ho del foc. Quanel pastís sigui fred talleu-lo curosament en dos pisos. Si voleu que us quediuna forma perfecta talleu la part de dalt per tal que quedi llis i gireu-lo delrevés. Emborratxeu-lo amb l'almívar i unteu-hi la confitura d'albercoc al dospisos. Munteu-lo de nou i tot seguit haureu de preparar la glaça.

Poseu el sucre i l'aigua al foc i quan en surtibombolletes, afegiu-hi la xocolata i la mantega. Remeneu perquè es desfaci bé. Poseuel bescuit muntat en una reixa alta i, a sota, poseu-hi paper d'alumini.Aboqueu la glaça a poc a poc i amb cura per sobre el bescuit però nous ajudeu de cap espàtula. Deixeu que es vagi repartint i que caigui pelscostats. D'aquesta manera us quedarà llisa i perfecta. Si els costats no tenenglaça, podeu recollir-ne de la que us deu haver caigut damunt del paperd'alumini i bo i ajudant-vos, ara sí, d'una espàtula, podeu acaba derepartir-la. Deixeu que es refredi.

Fotografies del Taller POSTRES DE FESTA MAJOR

2011-09-24T01:00:00.000-07:00

Per fer un tastet:

Aquí les podeu trobar totes!

Tornem a començar!

2011-09-14T02:13:00.000-07:00

Aquests dies s'està fent publicitat per tot arreu del Taller de Cuina POSTRES DE FESTA MAJOR que es fa a la Palma Jove.

Efectivament és el nostre taller.

Us proposo:

1a sessió: Braç de gitano

2a sessió: Coulants

Tarta Sacher

Us animeu?

MONES - 2a sessió- les fotos!

2011-04-17T05:00:00.000-07:00

MONES - 2a sessió -

2011-04-13T03:43:00.000-07:00

MONA DE PASQUA DE XOCOLATA

Fem el pa de pessic, millor el dia abans.

Fem un almívar:

50 g de sucre

1/2 dl d'aigua

un rajolí de conyac

Posem en un pot el sucre, l'aigua i el conyac i ho escalfem

fins que arrenqui a bullir. Ho apartarem del foc i ho deixarem

refredar.

Obrim el pa de pessic pel mig, l’emborratxem amb l’almívar i

el farcim amb melmelada d’albercoc o de préssec. El tapem i

el deixem fins el moment de cobrir-lo amb la glaça.

Fem la glaça de xocolata:

150 g de sucre

1/2 dl d'aigua

70 g de cobertura de xocolata negra

10 g de mantega

Posem el sucre i l'aigua al foc i quan comencin a sortir

bombolletes hi afegim la xocolata i la mantega. Remenem

perquè es desfaci bé.

Muntem la mona:

Posem el pa de pessic muntat en una reixa alta i, a sota, hi

posem una safata per recollir la glaça que caigui.

Aboquem la glaça a poc a poc i amb cura per sobre el pa de

pessic però farem servir cap espàtula. Deixem que es vagi

repartint i que caigui pels costats, d'aquesta manera ens

quedarà llisa i perfecta.

Si els costats no queden totalment coberts de glaça en

posarem de la que ens ha caigut, aquesta vegada si, ajudant

-nos d’una espàtula o llengua de silicona.

Posem ametlles laminades torrades per tot el costat i guarnim

la mona al nostre gust, amb fruita confitada, ous de xocolata,

plomalls…

CUINA DE PRIMAVERA -4a sessió-

2011-04-11T02:21:00.000-07:00

FOCACCIA DE VERDURES

Recordarem la recepta de la focaccia que ja vam fer en un taller anterior i avui la guarnirem amb verduretes de temporada!

NECESSITEM:

-Un quart de litre d’aigua tèbia.
-4 o 5 culleradetes d’oli d’oliva.
-2 culleradetes de sucre.
-2 culleradetes de sal.
-450/500 de farina.
-1 sobre de llevat de pastisseria super ràpid o 25g de llevat fresc.

S’amassen tots els ingredients fins aconseguir una massa no massa enganxosa, ho posem en un bol i ho tapem amb un drap de cotó durant una hora perquè reposi i creixi.

Folrem una safata de forn amb paper vegetal i el pintem amb oli.

Una vegada la massa ha crescut posem la posem damunt el paper vegetal i l’anem estenent i fent forats amb els dits.

Després untem bé la massa amb oli.

Posem la safata , a 50/60º, al forn durant mitja hora i la traiem perquè es refredi.

Posem el forn a escalfar a 200º.

Posem sal grossa damunt la focaccia a mig coure, (opcional : posar-hi herbes).

La posem dins el forn ja calent uns 20 minuts o fins que tingui un bonic color daurat.

Si volem fer una focaccia de verdures de temporada cal que les tallem ben primetes (carbassó, ceba tendra, carxofes, pèsols...) les sofregim una miqueta i les posem al damunt abans de la darrera cocció.

Una la vam fer amb pera, gorgonzola i nous.

BON PROFIT!!

MONES - 1a sessió -

2011-04-06T12:38:00.000-07:00

MONA TRADICIONAL

PA DE PESSIC

-6ous sencers de gallina
-150g de sucre
-200g de farina

Preescalfar el forn a 200º
Batre els ous sencers amb el sucre a punt de cinta ben fort Després posar-hi la farina a poc a poc i amb molta cura mirant que no ens baixi gens la massa.
Preparar un motlle amb oli i farina perquè no s'enganxi.
Abocar-hi la massa i posar-lo al forn uns 20 minuts.

ALMÍVAR

suc d'una taronja
aigua mineral
100 g de sucre

S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 mL.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

GEMA:

6 ous sencers
351 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
30 g de midó
180 g d'aigua mineral

Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'extén al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

Per fer el MUNTATGE es divideix el pa de pessic per la meitat. S'impregna de l'almívar, i es farceix de gema.

Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i es procedeix de la mateixa forma (s'impregna de l'almívar i es cobreix de gema). Es recobreix tot el pa de pessic amb la gema i s'adorna la vora amb ametlla filetejada. I es decora al vostre gust .

Cuina de primavera - 3a sessió-

2011-04-06T12:19:00.000-07:00

unes postres amb fruita del temps- pastís de maduixes -

Hem de fer: 

-Pasta brisa

-Crema pastissera

Fem la pasta brisa

· 250 g. de farina

· 125 g. de mantega en pomada

· 60 g d’aigua

· 5 g de sal

Posem la farina i la sal en un bol de cuina, hi afegim la mantega tallada a daus ben petits i ho treballem bé fins que la mantega quedi integrada amb la farina.
Hi afegim l’aigua i la treballem una miqueta més La deixem reposar a la nevera un parell d’hores.
Es cou a 180º entre 12 i 15 minuts.

Després ja es pot fer servir per fer el pastís.

Fem la crema pastissera

· 1/2l de llet
· 4 rovells d’ou
· 100g de sucre
· 40g de maizena
· canyella
· pell de llimona

Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.
A part, barrejar els rovells amb la maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar.

Muntem el pastís

Damunt la pasta brisa mig cuita hi posem una bona capa de crema pastissera i per sobre hi col·loquem les maduixes tallades pel mig cobrint-la totalment.

Posem el pastís10 minuts més al forn. El deixem refredar. El traiem del motlle amb molta cura i ja el tenim a punt per menjar.

CUINA DE PRIMAVERA -2a sessió-

2011-04-06T12:12:00.000-07:00

Aquí el pastís de calçots.

I aquí els calamars a la planxa farcits de carxofa!

Cuina de primavera- 2a sessió-

2011-03-28T08:51:00.000-07:00

Avui farem un primer i segon plat amb verdures de primavera.

Podeu canviar els calçots per pèsols, espàrrecs... i us sortirà un pastís de verdures diferent cada vegada i ben bo!

Pastís de calçots

- 15 o 20 calçots

- 6 ous

- 100ml de crema de llet

- Sal

- Pebre

Netegeu els calçots i bulliu-los 5 minuts. Escorreu-los bé.

Talleu-los a trossets i els poseu en un bol on hi afegireu els ous i la crema de llet i ho salpebrereu al vostre gust.

Unteu unes falmeres amb mantega fosa i hi aboqueu la barreja.

Ho podeu coure, al forn, al bany maria, a 200º entre 30 o 45 minuts ( depenent de la mida de les flameres que feu servir)

Es desixa refredar una mica abans de treure del motlle i es serveix acompanyant-lo d’una cullerada de salsa de romesco o salsa de calçots.

Calamars a la planxa, farcits de carxofa

Per a 4 persones:

- 8 calamarsets mitjanets.

- 4 carxofes

- 4 alls tendres

- 100g d’arros bullit

- Sal i oli

Netegeu les carxofes i bulliu-les 5 minuts. Deixeu-les refredar i talleu-les.

Sofregiu els allets tendres tallats petits, hi afegiu les potes i les aletes dels calamarsets i al final les carxofes. Salpebreu-ho al vostre gust. Quan ho tingueu cuit barregeu-ho amb dues o tres cullerades d’arròs bullit i farciu els calamarsets. Tanqueu-los amb un escuradents i els poseu uns minuts a la planxa.

En emplatar-los hi poseu un raget d’oli i una miqueta de julivert picat.

Cuina de primavera- 1a sessió-

2011-03-21T08:29:00.000-07:00

AVUI CUINEM EN HOMENATGE AL RECENTMENT DESAPAREGUT SANTI SANTAMARIA

PILOTA AMB PÈSOLS, FAVETES I TIRIBECS

- 600 g de carn picada - 2 ous
- 2 alls
- 1 c / s de julivert picat
- 30 g de molla de pa
- 10 g de llet
- sal
- Pebre negre acabat de moldre
- Pastanagues

- 50 g de pèsols
- 50 g de favetes
-120 g d'avellanes picades, DO REUS
- 200 g de tiribecs
- 2 l de brou d'au
- 4 c / s d'oli d'oliva verge
- 50 g de farina

- Barrejeu la carn picada amb els ous,la molla de pa remullada amb llet, les avellanes picades, els alls també picats i el julivert.

- Salpebreu-ho.

- Feu 4-6 pilotes i passeu-les per farina.

-Netejeu les verdures, blanquejeu-les en aigua i refredeu-les.

-En una olla amb brou d'au, coeu a foc lent les pilotes durant uns 20 minuts, fins que estiguin al punt.

-Salteu les verdures en oli d'oliva i serviu-les juntament amb les pilotes acabades de sortir de l'olla.

- Amaniu-ho tot amb un rajolí d’ oli d'oliva verge.

La Laia i la Nerea fan els deures.

2011-03-20T11:24:00.000-07:00

La Nerea ha fet el coc de torró que vam aprendre a fer al Taller de CUINA D'APROFITAMENT.

I la Laia ens ensenya la seva taula de Nadal on es veuen les piruletes de formatge del Taller PICA-PIQUES "LOW COST" i el s rotllets de pollastre farcits d'espinacs del Taller CUINA D'APROFITAMENT.

CUINA DE PRIMAVERA

2011-03-20T10:52:00.000-07:00

Cuina amb productes de temporada i assequibles a totes les butxaques

- 22 de març: recepta homenatge a Santi Santamaria, cuinarem un plat d'aquest cuiner perquè vegeu que la bona cuina a casa també es pot fer.
-29 de març: Verdura de temporada - els pèsols
- 5 d'abril.: unes postres amb fruita del temps
- 12 d'abril- cassoleta de divendres sant - bacallà, carxofes, ou dur.

Ve de gust?

On: Centre Cívic Migjorn: cc.migjorn@reus.cat , Riera de l'Escorial S/N, 977010032

Sessions de les 7 a 2/4 de 9 del vespre.

per si en voleu més...

2011-02-22T23:00:00.000-08:00

Aquí teniu uns quants enllaços perquè seguiu practicant!

-La recepta de les coques de llardons de la Montserrat Seguí.

-M enjablanc

- Bunyols de Quaresma

-Cannoli (típic de Sícilia, per Carnaval)

Orelletes i coques de llardons.

2011-02-21T09:00:00.000-08:00

ORELLETES

-Una tassa de llet
-Una tassa d'oli (un bon oli d'oliva Siurana, per exemple)
-Una copeta d'anís
-Un ou
-un polsim de sal
-Tota la farina que prengui (350-400g)

Es pasta tot amb una cullera de fusta fins que està ben barrejat. Després s'amassa una estona amb les mans enfarinades. S'aplana amb el corró i es fan unes "rodones" ben primetes que ens càpiguen dins la paella. Es fregeixen amb bastant d'oli, que no ha de ser massa bullent, i quan es treuen s'espolsen amb força sucre.

COQUES DE LLARDONS

Necessitem:

-100g de llet
-100g d'aigua
-200g de llard
-50g de sucre
-400g de farina
-100g de llardons
-15g de llevat premsat
-Per posar per damunt sucre i pinyons.

Posem el forn a preescalfar a 200º

Picar els llardons ben picadets i reservar-los.

Escalfar una mica la llet i l'aigua. Desfer-hi el llevat.

Barrejar-hi bé el llard i el sucre.

Afegir-hi la farina i amassar-ho molt bé fins que ens quedi una massa ben lligada. Posar-hi els llardons i amassar una mica més fins que quedin ben distribuïts.

Donem la forma a les coquetes i les espolsem de sucre i hi posem uns quants pinyons per sobre.

Ho posem 10 minuts al forn. S'ha de vigilar ja que es couen molt ràpid i es ressequen amb facilitat.

Dolços de Quaresma. Dimarts 22 de febrer 2011

2011-02-16T11:46:00.000-08:00

El proper dimarts tornem a fer TALLER.

Aquesta vegada serà sobre DOLÇOS DE QUARESMA.

Us proposo:

COQUES DE LLARDONS

ORELLETES

cuina d'aprofitament. Fotografies i TVReus

2011-02-16T11:31:00.000-08:00

I si us voleu veure a TVREUS cliqueu aquí!

Cuina d'aprofitament

2011-01-26T03:52:00.000-08:00

Dimarts 25 de gener 2011.

Un mes just després de Nadal ja comença a ser hora de fer "neteja" d'aquelles carmanyoles que ens van quedar al congelador amb miquetes dels àpats nadalencs, no us sembla?

Farem dues receptes, i a més us posaré uns quants enllaços perquè vegeu altres possibilitats que ens permetin "aprofitar" menjars.

- Recepta salada:

pollastre farcit de …”racó de nevera”

- Recepta dolça:

Coc de torró de xixona.

Per fer el pollastre farcit:

Necessitem:

Contracuixes de pollastre desossades

Sal/oli/

Farcit (Espinacs / compota...)

Fil resistent per lligar-ho.

Ceba

All tendre

Oli

sal

Vi ranci

Aplanem al màxim les contracuixes, mirant que no quedin restes d’os ni de nervis.

Les salpebrem al gust.

Posem una bona capa del farcit que tinguem i ho enrotllem.

Ho lliguem amb el fil per poder-ho coure sense que se’ns desfaci.

En una paella daurem els rotllets de pollastre i els retirem. Amb el mateix oli sofregim una ceba picada i un parell d’alls tendres tot ben petit. Quan el sofregit sigui transparent hi posem els rotllets de pollastre i ho mig cobrim amb brou de pollastre (en el seu defecte aigua) i mig gotet de vi ranci.

Deixem que vagi fent xup-xup fins que estigui cuit.

Aleshores treurem els rotllets i deixarem que es refredin una mica. Després els deslligarem amb cura i els tallarem amb un ganivet de fulla ben afilada.

Mentrestant haurem acabat de reduir la salsa.

Ho emplatarem posant un parell de medallons al plat i una bona cullerada de salsa.

Per fer el coc de torró:

-una barra (150g) de torró de XIxona
-3 ous
-120g de sucre
-1 iogurt
-230g de farina
-1 sobre de llevat
-125 d'oli

Muntar les clares a punt de neu fort i reservar.

Amb la batedora anar barrejant la resta dels ingredients, queda una barreja molt espessa, i al final incorporar amb cura les clares muntades.

Abocar-ho en un motlle preparat amb oli i farina perquè no s'enganxi i posar-ho 45 minuts al forn a 200º.

Aquí teniu uns quants enllaços perquè us entretingueu:

Resum de plats fets amb "restes" Val la pena entretenir-hi una miqueta.
Un rissotto.
Aprofitem crema, xocolata...
Aprofitem la carn del brou per a fer croquetes, ous farcits, pebrots i albergínies farcides.
Aprofitem la fruita confitada que ens ha sobrat del tortell de reis.
Aprofitem torrons fent una sopa, fent uns canelons ...
Pudding de tortell de reis
...

Seguiu buscant i remenant, en trobareu moltes més!

TALLER DE CUINA FAMILIAR

2011-01-08T10:47:00.000-08:00

EL Centre Cívic Migjorn dins els actes de Nadal 2010 va organitzar un Taller de cuina familiar.

Vam fer les següents receptes:

-Galetes de Nadal

-Galetes de gingebre

-Arbre de xocolata

Quina feinada que vam fer!!

PICA-PIQUES LOW COST

2010-12-20T02:34:00.000-08:00

El taller de pica-piques low cost sembla que ha agradat molt. Hi havia 17 persones apuntades i a l’hora de la veritat en va venir alguna més i tot!
Vaig repartir les receptes per les taules amb la idea que es repartissin i les anessin fent en grups petits, ja que si les haguéssim fet totes entre tots només n’haguessin abastat un parell o tres.
També cal dir que vaig portar moltes prèvies ja fetes per agilitzar el procés, així que gairebé tot el què vam haver de fer va ser muntar els pica-piques, però malgrat això van ser dues hores intenses!

Comencem amb les PIRULETES DE FORMATGE:

Necessitem:
- Formatge ratllat del tipus que es vulgui
- Bastonets de fusta
- Paper de forn

Posar en un plat pla paper de forn, fer una muntanyeta de formatge ratllat i posar-hi un bastonet al mig.
Tapar amb un altre paper de forn i posar-hi un altre plat pla al damunt.
Posar al microones a màxima potència entre un minut i mig i dos.
Deixar refredar i ja ho teniu a punt.

A l’hora de fer-les vam tenir un “petit problema “, estrenàvem microones i ens va costar una miqueta agafar-li el punt.

Els FLAMETS DE FORMATGE van sortir perfectes i van agradar moltíssim. I perquè fossin encara més nadalencs vam fer-los en motlles de silicona de forma d’arbre de Nadal.

Necessitem:
- 4ous
-150gr de formatge (al gust)
-un quart de litre de llet

Ratllem el formatge i l'afegim als ous i a la llet que tindrem ben batuts.
Untem unes flameres d'oli, jo ho he fet amb motlles de silicona, i hi aboquem la barreja.
Ho posarem al forn a 180º al bany maria.
Deixeu que es refredin una miqueta abans de treure dels motlles.

Un suggeriment per fer-ne un aperitiu de luxe, coberts amb gelea de fruites del bosc... insuperables!

També vam fer FLAMETS DE TRUITA DE PATATA:
Necessitem:
-1 ceba
-2 patates
-5 ous
-1 cull de farina
-1 sobre de llevat químic
-sal, oli.

Peleu la ceba i les patates, i fregiu-les en una paella de igual forma com faríeu per fer una truita de patates convencional .
Un cop cuit, escorreu-ho bé i barregeu-ho amb els ous batuts .Rectifiqueu-ho de sal. Separeu-ne una tercera part i tritureu-la juntament amb la farina i el llevat, i incorporeu-ho de nou a la resta remenant-ho bé.
Ompliu els motlles de magdalenes amb la pasta i enforneu-ho a 200º C, uns 15 minuts

Vaig portar les patates cuites i vaig explicar com fer-ho de manera “ràpida”, amb el microones:
Una vegada pelades i tallades les patates a rodanxes ben fines es posen en un bol amb un rajolí d’oli i sal i es posen en un bol al microones (tapades amb la tapa de plàstic) durant 25-30 minuts a màxima potència. Per saber si les teniu apunt punxar-les amb una forquilla i si estan tovetes ja estan llestes.
Mentre ho estàvem preparant vam decidir fer una miqueta de variació a la recepta, així que la meitat les vam fer diferents, no vam triturar les patates juntament amb els ous i així una vegada cuites vam trobar els trossets de patata en menjar-les. Ens van agradar més d’aquesta manera!

COPES DE PATATA, BOLETS I OUS DE GUATLLA.
Aquest va ser el pica-pica que va tenir menys èxit. Potser les copes on ho vam presentar no eren les adequades i va resultar més un plat que un aperitiu!
Necessitem:
Puré de patata: patates, llet, mantega i sal
.ous de guatlla
.Ceps o boletus edulis ( si ho volem fer més lowcost podem fer servir una barreja de bolets al nostre gust)
.tòfona negra
.Oli d’oliva verge extra
.Sal Maldon

Fem el puré de patates: Les bullim de 7 a 10 minuts, amb pell, en una olla ràpida.
Les pelem, les xafem amb una forquilla, hi afegim una miqueta de llet i una culleradeta de mantega tova. Ho barregem bé fins tenir un puré ben fi. I ho reservem.
En una paella hi posem els ceps/bolets talladets primets .Els saltegem i els reservem.

Fregim els ous de guatlla.

Agafem una copa i muntem el plat de la següent manera:
Una capa de ceps.
Una capa de puré de patata.
Un ou de guatlla
La ratlladura de la tòfona
Sal Maldon, unes gotes d’oli i una torradeta de pa guarnint la copa.

Si la copa d’abans va ser la ventafocs, la TORRADA DE FOIE AMB GELEA DE FRUITES DEL BOSC I AVELLANES va ser la reina de la festa!
Necessitem:
- -Torrades sucades amb foie
- -100 g de fruites del bosc (poden ser congelades)
- -50g de vinagre de vi blanc
- -25 g de sucre.
- -1 fulla de gelatina
- -avellanes torrades (“vellanes” de Reus, és clar”

Fem la gelea de fruites del bosc de la següent manera:
Es fa un caramel amb el vinagre i el sucre.
Hi afegim les fruites del bosc triturades amb una forquilla i colades i ho deixem reduir a foc baix.
Hi afegim la fulla de gelatina que tindrem hidratada.
Deixem refredar una miqueta la gelea.

Posem una cullerada de gelea damunt de cada llesqueta de foie i hi posem avellanes torrades picades per sobre.

Aquest és aquell aperitiu que no falta mai i que sempre agrada: MILFULLS DE SALMÓ
Necessitem:
• Salmó fumat
• Formatge tipus Philadelphia
• Pa de motlle

Agafem les llesques de pa de motlle i en traiem la crosta. Les aplanem amb un corró.
Untem una llesca amb formatge i al damunt hi posem un tall de salmó. Al damunt hi posem tres llesques més untades amb formatge i amb salmó.

Ho tallem a quadradets mirant que siguin tots de la mateixa mida. Ho podem posar dins d’una barqueta feta amb paper d’alumini o punxar-ho amb un escuradents.

Ara és l’hora de les TORRADES DE SOBRASSADA AMB OUS DE GUATLLA:
Necessitem:
-sobrassada
-formatge que es desfaci
-ous de guatlla
-llesques de pa
Agafar llesquetes de baguette o de barra de quart i torrar-les. Posar-hi al damunt formatge tendre, una rodanxa de sobrassada i posar-ho al forn a 200º.
Mentrestant fregim l’ou de guatlla i quan veiem que la sobrassada s’ha cuit el posem al damunt.

Aquestes altres torrades també van agradar força: TORRADETES AMB BOTIFARRA I FORMATGE DE CABRA
Necessitem:
- Pa
- Botifarra negra
- Formatge de cabra
- Reducció de vinagre balsàmic (opcional)
Fregim la botifarra i la reservem.
Muntem el “montadito” posant la llesca de pa, la botifarra, una rodanxa de formatge de cabra.
Ho posem uns minuts al forn fins que es fongui el formatge i el pa es torri una miqueta.

I vam acabar fent unes ORELLETES SALADES:
Necessitem:
- Una làmina de pasta de full
- Tomàquet confitat
- Olivada
Estenem bé la làmina de pasta de full.

La untem amb olivada i tomàquet confitat
Ho enrotllem donant-li la forma d’orelleta.
Ho deixem mitja hora a la nevera perquè es refredi una mica i ho tallem amb un ganivet que talli bé.
Ho posem al forn, a 200º, fins que vegem que estiguin cuites, uns 20 minuts.

Tot són receptes vistoses, senzilles, gens cares que poden ajudar a fer un aperitiu molt adequat a les dates que ara se’ns acosten. Crec que les receptes triades tenen força relació amb el títol del taller Taller de PICA-PIQUES “LOW COST”!

Espero que us hagi agradat, que us sigui profitós i espero que ens tornarem a trobar. Gràcies per venir!

14 de desembre 2010 - Taller de cuina: aperitius de Nadal low cost

2010-12-10T12:33:00.000-08:00

Farem pica-piques vistosos i econòmics:

- Piruletes de formatge

- Flamets de formatge

- Flamets de truita de patata

- Patata, bolets i ous en copa

- Torrada amb foie, fruites del bosc i avellanes, de Reus, és clar!

- Milfulls de salmó

- Montaditos de sobrassada i ous ferrats

- Torrades amb botifarra i formatge de cabra

- Orelletes salades

Lloc: La Palma Jove

Dia: 14 de desembre 2010

Hora: de 6 a 8 del vespre.

DOLÇOS DE TARDOR

2010-11-24T11:54:00.000-08:00

Ahir al vespre, totes i tot a treballar... Si, si, tenia un xic entre un munt de xiques... ja és un vell conegut nostre i el cuidem molt, deu ser per això que repeteix!

Vam fer

-panades de carabassa:

- Massa dolça
- Carabassa, tallada ben fina
- sucre
-canyella

Folrem un motlle amb paper de cuina i el pintem amb una miqueta d'oli perquè no s'enganxi.

Fem una capa ben prima de massa i la posem al motlle.

Tallem la carabassa ben fineta.

Posem damunt la massa una bona capa de carabassa, hi tirem sucre i canyella al gust, (s'ha de ser generós).

Ho tapem amb una altra capa de massa ben fineta.

Ho enfornem a 200º fins que veiem que està cuit. Hi tirem una miqueta de sucre per damunt i ho deixem refredar abans de menjar.

-Carquinyolis

-100g d'avellanes ( o d'ametlles) crues i amb pell
- 1 ou
-100g de sucre
-175g de farina
-Ratlladura de llimona
- una culleradeta de llevat en pols
- 1/2 culleradeta de canyella en pols.
- un rajolí de vi dolç.

Poseu les avellanes ( o les ametlles) a remullar amb el vi dolç

Poseu la farina i el llevat en un bol, en forma de volcà. Al mig poseu-hi l'ou, el sucre, la canyella i la ratlladura de llimona. Treballeu-ho primer amb una forquilla i després , amb les mans; a mig treballar-ho hi afegiu les avellanes, escorregudes però encara mullades, i ho seguiu pastant fins que estigui ben unit. Si us calgués hi podeu afegir una cullerada del vi dolç per ajudar-vos.
Formeu-ne unes barretes d'uns 3cm d'ample per 1cm i mig d'altes. Poseu-les al forn uns 20 minuts. Traieu-les i quan s'hagin refredat una miqueta les talleu a llesquetes, les torneu a enfornar uns minuts més fins que agafin color.

i Torradetes de Santa Teresa

-8 llesques de pa del dia abans

-200cc de llet

-1 ou

-sucre

-oli

-canyella (opcional)

En un bol o plat fondo hi posem la llet.

En un altre l’ou batut.

En un tercer el sucre.

Se suquen les llesquetes amb la llet i es passen de seguida per l’ou batut.

Es fregeixen en l’oli calent però que no fumegi. Quan són rossetes es treuen amb una espàtula i es posen damunt un paper de cuina perquè perdin una mica d’oli. Després s’arrebossen amb sucre (i canyella) i se serveixen.

Veient les fotografies ens podem fer a l'idea de com va anar tot! Sembla que bé, veritat?

Doncs fins la propera!!!!

cliqueu aquí i veureu més fotos!

Tornem a començar : Dolços de tardor

2010-11-16T14:02:00.000-08:00

Aquesta vegada és un taller per a joves, que farem al Casal Jove de la Palma, a Reus, el dimarts 23 de 6 a 8 del vespre.

Sota el títol DOLÇOS DE TARDOR farem:
- panada de carabassa
- carquinyolis
- torradetes de Santa Teresa.

Gràcies a totes per venir i fins la propera!!

2010-08-31T10:16:00.001-07:00

M'ho he passat bé amb vosaltres i em sembla que vosaltres amb mi i les meves receptes també!

Intentarem repetir-ho. Compto amb vosaltres.

A casa també van celebrar els aniversaris...

2010-07-22T11:41:00.000-07:00

I com que la festa i la gresca sempre va amb elles quan van acabar van anar cap a casa a continuar celebrant l'aniversari.
Aquí teniu unes fotografies d'alguna de les coses que es van preparar.

Una coca de recapte de bolets i llonganissa...

Un magnífic cake salat...

I fins i tot van fer memòria i van fer una recepta del Taller de l'estiu passat per fer aquest magnífic pastís d'aniversari!

Aniversaris

2010-07-22T11:31:00.000-07:00

El Taller té quatre sessions, però hem pogut fer dues celebracions:
Els aniversaris de la Minerva i de la Bea.

La Minerva bufant...

... i el pastís que ens va portar la Bea!

FELICITATS A LES DUES!!!

La Chus ha fet els deures!

2010-07-21T10:05:00.001-07:00

La Chus és la crack del Taller d'aquest estiu. Encara no has acabat d'explicar alguna cosa que ella arriba a casa seva i la prova, segueix les receptes o les tuneja, és igual, però li surt bé!!
Aquí teniu algunes de les seves creacions.

Aquesta recepta no la vam fer, només vaig explicar la Tortuga Gertrudis de xocolata com a pastís per als nens. Quan va arribar a casa la va fer... però salada!!

Coca de recapte

I un ampli assortit de cakes salats, els fets al Taller i d'altres amb variacions fetes pensant en qui se'ls havia de menjar! Un 10 per a la Chus!!

Avui acabem!

2010-07-21T08:17:00.000-07:00

Què us sembla el programa de treball del darrer dia?

- Pastís de croissants
-"montaditos" de poma i formatge de cabra
- foie amb poma caramel·litzat
- paquetets de bolets
- orelletes salades

Per fer el pastís de croissants hem seguit al peu de la lletra la recepta de la Gemma:

-6 croissants grossos

- 2ous petits

-9 talls de pernil dolç

- 9 talls de formatge

-Llet

Vam untar un motlle desemmotllable amb oli.

Vam obrir els croissants en tres capes ( la Gemma diu pel mig) i vam folrar la base amb el croissant. El vam xopar amb llet. Ara una capa de formatge i una de pernil dolç. Amb una cullera vam escampar l'ou batut per tota la superfície.

Una altra capa de croissant , de formatge, de pernil dolç i l'ou batut per damunt.

Posar-ho al forn a 150º uns 50 minuts.

Els paquetets de bolets, inspirats en una recepta de la Dolorss, els hem fet així:

Hem sofregit uns bolets barrejats ( un pot) amb mitja dotzena de grans d'all i ho hem tallat tot a trossets ben petitets.

Hem tallat la planxa de pasta de full a rectangles, hem posat una cullerada damunt de cada un del farciment, ho hem tapat amb una altra planxa de pasta de full a la que hem fet uns tallets com a decoració. Hem segellat els 4 costats pessigant la massa. A forn mig fins que vegem que està cuit.

Les orelletes salades les hem fet:

- 1 làmina de pasta de full
- 1 llauna d'anxoves
- formatge parmesà ratllat
-Sal grossa
Estenem la làmina de pasta de full i hi posem les anxoves tallades petites i una bona capa de formatge ratllat.
La caragolem fent espiral pels dos costats fins trobar-se les dues parts al mig.
Ho posem una mica al congelador perquè es faci fort i es pugui tallar bé.
Ho tallem, amb un ganivet ben esmolat, a talls d'un centímetre (+ o -)
Les espolsem amb sal grossa, si volem hi posem una mica més de formatge, i a forn mig fins que vegem que estan cuites.

El foie amb poma caramel·litzat

Agafem la poma i la tallem a talls de mig dit de gruixut. L'empolvorem amb sucre i la cremem amb el bufador o la pala de cremar la crema catalana.

Hi posem al damunt un tall de foie una miqueta més petit que el de poma i fem el mateix.

Els montaditos de poma i formatge de cabra els hem fet així:

1làmina de pasta de full
poma
formatge de cabra
sal grossa
herbes aromàtiques al gust, en el nostre cas romaní.

Agafem una planxa de pasta de full i la tallem a quadrats.
Al damunt i posem un tall de poma, un de formatge de cabra
Ho espolsem amb sal grossa, unes quantes herbes aromàtiques i al forn fins que vegem que està cuit.

Ens hem fet un fart de treballar però ens ho hem passat bé, han après alguna cosa (això espero), i segurament ens tornarem a trobar ben aviat!

Quarta sessió, pastís de croissants i altres delicattessen!

2010-07-20T01:06:00.000-07:00

Per fer el pastís de croissants necessitem:

La recepta l'agafem d'aquí, passejeu-vos pel blog de la Gemma, hi trobareu un munt de receptes per fer , assaborir i quedar bé!

Ingredients: (per un motlle de 22cm)

· 6 croissants grossos
· 3 ous petits
· 9 talls de pernil dolç
· 9 talls de formatge
· Llet

Preparació:

Untar un motlle desemotllable amb oli o mantega.
Obrir els croissants pel mig i folrar la base amb el croissant xopat de llet. Posar una capa de formatge i una capa de pernil dolç. Amb una cullera escampar un ou batut per tota la superfície. Tornar a fer una capa de croissant, formatge, pernil i ou. Tornar a repetir el procés per tercera vegada acabant amb la capa de pernil. Abocar l’ou que queda i coure’l a 150º uns 30 minuts.

Les altres delicattessen aquesta tarda!!

Aquí tenim la tercera sessió del taller...

2010-07-19T12:29:00.000-07:00

Primer tallem el recapte, la ceba i el pebrot, ben primet!

Ho sofregim una miqueta, i la llonganissa també.

Fem la massa i la posem a les safates del forn.

Preparem els espinacs, amb panses i pinyons. I el sofregit de ceba i bolets.

Muntem les coques.

I, vet aquí, les nostres creacions!

3a sessió. COCA DE RECAPTE

2010-07-14T11:46:00.000-07:00

Per a fer la massa salada necessitem:
• -5og d'oli d'oliva
• -150g d'aigua
• -400g de farina
• -1culleradeta de sal

En una cassola poseu a escalfar l'oli. Quan es calent hi afegiu l'aigua i la sal, remenant amb una espàtula de fusta. Després, sense deixar de remenar, anar-hi tirant la farina, i quan es pugui acabar-ho d'amassar amb les mans.Ha de quedar una massa oliosa i elàstica

Per a la coca de recapte necessitem:
• -Massa salada
• -ceba
• -pebrot
• -oli-
• -sal
• -un polset de pebre
• -una culleradeta de "Pimentón de la Vera"
• -Un raig d'oli.

Fem la Massa salada .
Posem un paper vegetal en una safata i damunt hi estirem, ben fineta, la massa.
Tallem la ceba i el pebrot finets, els posem en un plat i els posem 3 minuts al microones a potència màxima. També ho podem sofregir una miqueta a la paella amb una miqueta d’oli fins que vegem que la ceba esta cuita, però blanqueta de color,

Posem els talls de pebrot i la ceba damunt la massa, ho salem abundantment, hi posem pebre, ho espolsem amb el Pimentón de la Vera i ho reguem amb un raig d'oli d'oliva.
Es posa al forn fins que veiem que ja es cuita.
Es pot menjar tèbia o freda.

Recepta publicada al blog:
http://nototsonpostres.blogspot.com/2008/11/coca-de-recapte.html

Cakes salats i piruletes de formatge.

2010-07-09T03:55:00.000-07:00

Ja hem fet la segona sessió del taller.

Hem fet pastissos salats i  piruletes de formatge.

El primer que hem fet és el pastís salat d'olives i pernil. Aquí podeu recordar la recepta!

Després hem fet el CAKE DE FORMATGE BLAU, PERES I NOUS que l'hem agafat del blog de la glutoniana. Nosaltres l'hem fet amb farines i ingredients normals, la recepta original és sense gluten.
Ingredients:
200 g. de farina
mig sobretde llevat en pols
3 ous
100 g. de formatge gruyère ratllat
½ got d’oli d'oliva
½ got de llet
150 g. de formatge blau (Stilton, Roquefort)
2 peres ercolines
50 g. de nous
sal i pebre

Al final hem fet unes piruletes de formatge tal i com ens explica la Dolorss aquí. I em sembla que és el que ha impactat més de tota la tarda!

2a sessió

2010-07-08T05:50:00.000-07:00

Avui farem un pastís salat d'olives i pernil dolç:

Necessitem:

-250g de farina
- 4 ous
- 1 sobret de llevat
-1/2 gotet de cava
-1/2 gotet d’oli d’oliva Siurana
-1 paquet de taquets de pernil dolç
- 1 llauna d’olives (sense pinyol)
- 100g de formatge ratllat

Barregem els ous, l’oli i el cava amb la batedora

Hi afegim la farina i el llevat i ho barregem fins aconseguir una massa fina i homogènia

Amb una espátula hi barregem les olives, el pernil a taquets i el formatge ratllat i ho remenem amb cura.

Untem un motlle de corona, de silicona, amb oli, i hi aboquem la massa.

Ho posem al forn, preescalfat a 200º, uns 45 minuts.

fem la FOCACCIA

2010-07-07T04:52:00.000-07:00

Sóm 7, la Sònia, la Beatriz, la Mireia, l'Àfrica, l'Inés, l'Ana i la Minerva.

Estem en època de crisis i es nota perquè som poquetes , però en som 7 de bones, no! de molt bones, amb ganes d'aprendre i de passar-nos-ho bé.

7 i la profe, la Glòria 8!

Si mireu aquí veureu que algunes repeteixen, ja van venir al Taller de dolços de l'estiu passat, i això em dona alegria... ( ara que no em sent ningú, me'n dona molta d'alegria ja que venen de Tarragona a fer el taller a ... REUS!)

Hem fet FOCACCIA amb i sense farciment. Aquí estem en acció:

La focaccia ens ha sortit espectacular, i totes han marxat carregades amb el sopar cap a casa!

ara només ens queda veure que els ha semblat quan l'han tastada.

1a. sessió FOCACCIA

2010-07-06T01:59:00.000-07:00

NECESSITEM:

-Un quart de litre d’aigua tèbia.
-4 o 5 culleradetes d’oli d’oliva.
-2 culleradetes de sucre.
-2 culleradetes de sal.
-450/500 de farina.
-1 sobre de llevat de pastisseria super ràpid o 25g de llevat fresc.

S’amassen tots els ingredients fins aconseguir una massa no massa enganxosa, ho posem en un bol i ho tapem amb un drap de cotó durant una hora perquè reposi i creixi.

Folrem una safata de forn amb paper vegetal i el pintem amb oli.

Una vegada la massa ha crescut posem la posem damunt el paper vegetal i l’anem estenent i fent forats amb els dits.

Després untem bé la massa amb oli.

Posem la safata , a 50/60º, al forn durant mitja hora i la traiem perquè es refredi.

Posem el forn a escalfar a 200º.

Posem sal grossa damunt la focaccia a mig coure, (opcional : posar-hi herbes).

La posem dins el forn ja calent uns 20 minuts o fins que tingui un bonic color daurat.

Programa de treball

2010-07-06T01:52:00.000-07:00

1a. sessió:

FOCACCIA amb i sense farciment

2a.sessió:

CAKES salats i piruletes de formatge

3a. sessió:
COCA AMB RECAPTE

4a. sessió:

PASTÍS DE CROISSANTS i altres delicattessen

COMENCEM!

2010-07-06T01:47:00.001-07:00

Benvinguts al nou Taller d'estiu de cuina.

Aquest any toquen aperitius i rebosteria salada.