dilluns, 20 de desembre de 2010

PICA-PIQUES LOW COST














 
El taller de pica-piques low cost sembla que ha agradat molt. Hi havia 17 persones apuntades i a l’hora de la veritat en va venir alguna més i tot!
Vaig repartir les receptes per les taules amb la idea que es repartissin i les anessin fent en grups petits, ja que si les haguéssim fet totes entre tots només n’haguessin abastat un parell o tres.
També cal dir que vaig portar moltes prèvies ja fetes per agilitzar el procés, així que gairebé tot el què vam haver de fer va ser muntar els pica-piques, però malgrat això van ser dues hores intenses!

Comencem amb les PIRULETES DE FORMATGE:

Necessitem:
- Formatge ratllat del tipus que es vulgui
- Bastonets de fusta
- Paper de forn

Posar en un plat pla paper de forn, fer una muntanyeta de formatge ratllat i posar-hi un bastonet al mig.
Tapar amb un altre paper de forn i posar-hi un altre plat pla al damunt.
Posar al microones a màxima potència entre un minut i mig i dos.
Deixar refredar i ja ho teniu a punt.


A l’hora de fer-les vam tenir un “petit problema “, estrenàvem microones i ens va costar una miqueta agafar-li el punt.

Els FLAMETS DE FORMATGE van sortir perfectes i van agradar moltíssim. I perquè fossin encara més nadalencs vam fer-los en motlles de silicona de forma d’arbre de Nadal.
Necessitem:
- 4ous
-150gr de formatge (al gust)
-un quart de litre de llet

Ratllem el formatge i l'afegim als ous i a la llet que tindrem ben batuts.
Untem unes flameres d'oli, jo ho he fet amb motlles de silicona, i hi aboquem la barreja.
Ho posarem al forn a 180º al bany maria.
Deixeu que es refredin una miqueta abans de treure dels motlles.


Un suggeriment per fer-ne un aperitiu de luxe, coberts amb gelea de fruites del bosc... insuperables!


També vam fer FLAMETS DE TRUITA DE PATATA:
Necessitem:
-1 ceba
-2 patates
-5 ous
-1 cull de farina
-1 sobre de llevat químic
-sal, oli.

Peleu la ceba i les patates, i fregiu-les en una paella de igual forma com faríeu per fer una truita de patates convencional .
Un cop cuit, escorreu-ho bé i barregeu-ho amb els ous batuts .Rectifiqueu-ho de sal. Separeu-ne una tercera part i tritureu-la juntament amb la farina i el llevat, i incorporeu-ho de nou a la resta remenant-ho bé.
Ompliu els motlles de magdalenes amb la pasta i enforneu-ho a 200º C, uns 15 minuts

Vaig portar les patates cuites i vaig explicar com fer-ho de manera “ràpida”, amb el microones:
Una vegada pelades i tallades les patates a rodanxes ben fines es posen en un bol amb un rajolí d’oli i sal i es posen en un bol al microones (tapades amb la tapa de plàstic) durant 25-30 minuts a màxima potència. Per saber si les teniu apunt punxar-les amb una forquilla i si estan tovetes ja estan llestes.
Mentre ho estàvem preparant vam decidir fer una miqueta de variació a la recepta, així que la meitat les vam fer diferents, no vam triturar les patates juntament amb els ous i així una vegada cuites vam trobar els trossets de patata en menjar-les. Ens van agradar més d’aquesta manera!

COPES DE PATATA, BOLETS I OUS DE GUATLLA.
Aquest va ser el pica-pica que va tenir menys èxit. Potser les copes on ho vam presentar no eren les adequades i va resultar més un plat que un aperitiu!
Necessitem:
Puré de patata: patates, llet, mantega i sal
.ous de guatlla
.Ceps o boletus edulis ( si ho volem fer més lowcost podem fer servir una barreja de bolets al nostre gust)
.tòfona negra
.Oli d’oliva verge extra
.Sal Maldon

Fem el puré de patates: Les bullim de 7 a 10 minuts, amb pell, en una olla ràpida.
Les pelem, les xafem amb una forquilla, hi afegim una miqueta de llet i una culleradeta de mantega tova. Ho barregem bé fins tenir un puré ben fi. I ho reservem.
En una paella hi posem els ceps/bolets talladets primets .Els saltegem i els reservem.

Fregim els ous de guatlla.

Agafem una copa i muntem el plat de la següent manera:
Una capa de ceps.
Una capa de puré de patata.
Un ou de guatlla
La ratlladura de la tòfona
Sal Maldon, unes gotes d’oli i una torradeta de pa guarnint la copa.

Si la copa d’abans va ser la ventafocs, la TORRADA DE FOIE AMB GELEA DE FRUITES DEL BOSC I AVELLANES va ser la reina de la festa!
Necessitem:
- -Torrades sucades amb foie
- -100 g de fruites del bosc (poden ser congelades)
- -50g de vinagre de vi blanc
- -25 g de sucre.
- -1 fulla de gelatina
- -avellanes torrades (“vellanes” de Reus, és clar”
Fem la gelea de fruites del bosc de la següent manera:
Es fa un caramel amb el vinagre i el sucre.
Hi afegim les fruites del bosc triturades amb una forquilla i colades i ho deixem reduir a foc baix.
Hi afegim la fulla de gelatina que tindrem hidratada.
Deixem refredar una miqueta la gelea.

Posem una cullerada de gelea damunt de cada llesqueta de foie i hi posem avellanes torrades picades per sobre.


Aquest és aquell aperitiu que no falta mai i que sempre agrada: MILFULLS DE SALMÓ
Necessitem:
• Salmó fumat
• Formatge tipus Philadelphia
• Pa de motlle

Agafem les llesques de pa de motlle i en traiem la crosta. Les aplanem amb un corró.
Untem una llesca amb formatge i al damunt hi posem un tall de salmó. Al damunt hi posem tres llesques més untades amb formatge i amb salmó.

Ho tallem a quadradets mirant que siguin tots de la mateixa mida. Ho podem posar dins d’una barqueta feta amb paper d’alumini o punxar-ho amb un escuradents.


Ara és l’hora de les TORRADES DE SOBRASSADA AMB OUS DE GUATLLA:
Necessitem:
-sobrassada
-formatge que es desfaci
-ous de guatlla
-llesques de pa
Agafar llesquetes de baguette o de barra de quart i torrar-les. Posar-hi al damunt formatge tendre, una rodanxa de sobrassada i posar-ho al forn a 200º.
Mentrestant fregim l’ou de guatlla i quan veiem que la sobrassada s’ha cuit el posem al damunt.


Aquestes altres torrades també van agradar força: TORRADETES AMB BOTIFARRA I FORMATGE DE CABRA
Necessitem:
- Pa
- Botifarra negra
- Formatge de cabra
- Reducció de vinagre balsàmic (opcional)
Fregim la botifarra i la reservem.
Muntem el “montadito” posant la llesca de pa, la botifarra, una rodanxa de formatge de cabra.
Ho posem uns minuts al forn fins que es fongui el formatge i el pa es torri una miqueta.



I vam acabar fent unes ORELLETES SALADES:
Necessitem:
- Una làmina de pasta de full
- Tomàquet confitat
- Olivada
Estenem bé la làmina de pasta de full.
La untem amb olivada i tomàquet confitat
Ho enrotllem donant-li la forma d’orelleta.
Ho deixem mitja hora a la nevera perquè es refredi una mica i ho tallem amb un ganivet que talli bé.
Ho posem al forn, a 200º, fins que vegem que estiguin cuites, uns 20 minuts.

Tot són receptes vistoses, senzilles, gens cares que poden ajudar a fer un aperitiu molt adequat a les dates que ara se’ns acosten. Crec que les receptes triades tenen força relació amb el títol del taller Taller de PICA-PIQUES “LOW COST”!

Espero que us hagi agradat, que us sigui profitós i espero que ens tornarem a trobar. Gràcies per venir!

divendres, 10 de desembre de 2010

14 de desembre 2010 - Taller de cuina: aperitius de Nadal low cost


Farem  pica-piques vistosos i econòmics:

-       Piruletes de formatge
-       Flamets de formatge
-       Flamets de truita de patata
-       Patata, bolets i ous  en copa
-       Torrada amb foie, fruites del bosc i avellanes, de Reus, és clar!
-       Milfulls de salmó
-       Montaditos de sobrassada i ous ferrats
-       Torrades amb botifarra i formatge de cabra
-       Orelletes salades

Lloc: La Palma Jove
Dia: 14 de desembre 2010
Hora: de 6 a 8 del vespre.